[1dp]健康Q&A食品・料理

Q.下ごしらえの塩をふるのは、魚も肉も、料理する10-20分前くらいがよい。

A.正解は『×』

魚と肉では身に含まれる水分の量が違います。魚には水分が多いため、調理の10-20分前に塩をふっておくと、水分と一緒に生臭みが抜けます。うま味が凝縮し、身も適度にしまるため、おいしさがアップします。一方、水分が少ない肉は、調理の直前にふるのがオススメ。早くから塩をふってしまうと肉が固くなり、おいしさが半減してしまうためです。食材による下ごしらえの違いを知って、ワンランク上の味を目指しましょう!

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• Q.ゼラチンも寒天も、使うときは沸騰させてしっかり溶かすのがよい。

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