[1dp]健康Q&A食品・料理

Q.しょうゆは古くなったほうが、風味が増す。

A.正解は『×

調味料の定番であるしょうゆは塩分が多いので、保存がききます。ただし酸素に触れる時間が長いほど色が濃くなり、風味はダウン。うす口しょうゆより塩分が少ない濃い口しょうゆや減塩しょうゆは、この傾向がより強くなります。本来の味と香りを長く楽しむには、開栓後は冷暗所か冷蔵庫保存がオススメ。最近は酸素をシャットアウトできる容器入りのしょうゆも出てきたので、これまでのものと比べてみては。

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